Situé aux portes de l'Espagne, le terroir de Banyuls et Collioure est délimité par les 4 ports de la Côte Vermeille : Collioure, Port Vendres, Banyuls-sur-Mer et Cerbère.  
 

Ce vignoble en terrasse prend racine sur un sol de schiste aride et peu fertile. Le Grenache noir, parfaitement adapté à la rudesse du sol s’épanouit pleinement sous ce climat chaud et sec où le soleil brûlant et le vent dominant, la Tramontane, permettent de vendanger les raisins à maturité et dans un parfait état sanitaire.

Les baies de Grenache noir portées par les ceps tortueux d’une vigne qui puise ses maigres forces au cœur du schiste concentrent en elle toutes les humeurs de ce pays. Tout est rude, sec et tourmenté par le vent ou écrasé par le soleil. Les Vignerons de Banyuls travaillent pourtant à la main, comme si c’était leur jardin, ces vignes sublimes qui leur demandent toute leur passion et une bonne partie de leurs forces.

DE L’ANTIQUITE AU XIXème SIÈCLE : un vignoble très ancien

Au Vième siècle avant J.C., Grecs et phéniciens avaient envahi la région pour explorer les richesses minières du mont Canigou mais comprirent vite que cet endroit n’était béni des Dieux que pour la culture de la vigne. C’est donc un des plus anciens vignobles du monde.
Au Moyen-Age, les Templiers marquèrent à leur tour la viticulture locale en inspirant le principe du réseau de filtrage et d’écoulement des rares mais violentes eaux de pluie. Murettes en pierres sèches, agulles et canaux zèbrent depuis les coteaux abrupts de leurs étonnantes formes géométriques.
Le XIIIème siècle fut une période déterminante dans l’histoire des Vins Doux Naturels. Arnau de Villanova, docteur en médecine à l’université de Montpellier découvre le principe du mutage par l’alcool qui permet la stabilisation du vin doux. Cette technique permet de conserver une partie du sucre contenu dans le raisin.
 

(source : www.banyuls.com)  

Le Cellier des Templiers : élaboration et commercialisation de vins et vins doux naturels

Le Cellier des Templiers regroupe 750 vignerons qui produisent sur 1250 hectares de vignes, l’équivalent de 75% de la production du Cru. Le Cellier des Templiers ne produit que des vins d’Appellation d’Origine Contrôlée. Il propose une gamme riche de Banyuls, Banyuls Grand Cru et Collioure adaptés aux goûts de chacun.

La visite de l'entreprise : elle comprend la projection d'un film autour de la gastronomie et du terroir et une visite pédagogique autour du vin, faisant découvrir les vignes, la vinification et les phases d'élevage du vin..

Ouverture  : - du 1er avril au 30 octobre tous les jours de 10h à 19h30 - du 1er novembre au 31 mars, de 10h à 13h et de 14h30 à 18h30. 

Public accueilli : individuels et groupes (maximum 70 personnes). Visite guidée uniquement. Sur réservation pour les groupes et en langues étrangères (anglais et allemand) - Boutique, salle de projection, accès handicapés, parking.

 Cette  entreprise est inscrite dans le Guide du Tourisme de Découverte Economique édité par la CCI de Perpignan et des Pyrénées-Orientales