Pendant 5 siècles - de 1290 à 1791 -, le couvent des Dominicains rayonne sur la vie de Collioure. Dès 1791, l’église Saint Dominique, devient propriété de l’Etat et sert de dépôt d’artillerie. C’est en 1926, que les vignerons de Collioure installent leur cave dans cette bâtisse imposante et pittoresque.
Aujourd’hui, 130 Ha sont exploités, exclusivement sur la commune de Collioure  pour une production moyenne de 1.200 hectolitres d’AOC Collioure et 2.000 hectolitres de Vins doux naturel - Banyuls.

 

Sur les coteaux qui descendent jusqu’à la mer Méditerranée, le vignoble accroche ses terrasses, à des pentes souvent abruptes.
Des kilomètres de murettes en schiste, retiennent un sol pauvre et peu profond.

 

Dans cette nature rude, le travail de la vigne est exclusivement manuel.
La tramontane et les brises marines tempèrent un ensoleillement exceptionnel.

 

Les AOC Collioure sont produits à partir d'un assemblage de différents cépages :
- Pour le Collioure Rouge : Grenache noir, Syrah, Mourvèdre et Vieux Carignan. La proportion de ces cépages est différente selon les cuvées.
- Pour le Collioure Rosé : Grenache noir, Syrah et Grenache gris.
- Pour le Collioure Blanc : Grenache blanc, Grenache gris, Vermentino et Roussanne.
Rendement limité à 40 Hl/Ha.

Les AOC Banyuls et Banyuls Grand Cru, sont élaborés à partir des cépages Grenache noir, gris et blanc, Macabeu, Malvoisie et Muscats.

Les AOC Collioure & Banyuls du Cellier des Dominicains sont issus de raisins récoltés uniquement sur la Commune de Collioure.

 

Visite guidée et commentée tous les lundis et jeudis (d’avril à septembre) à partir de 16 heures, rendez vous à la cave.

Réception de groupes à partir de 10 personnes sur réservation du lundi au samedi.
Contact 04 68 82 05 63

 

(source : www.dominicain.com)