Baillestavy est un petit village situé au milieu de la vallée de la Lentilla, qui se termine du côté de Vinça. Le lieu est cité pour la première fois en 949 sous la forme Valle Stavia.
Le village se situe au creux de la vallée de la Lentilla, à 600 m d'altitude, dominé par des crêtes qui culminent à 1700 m.
Il est formé de 2 hameaux (la Torre, village médiéval perché sur un piton et la Farga au bord de la rivière) et d'une dizaine de mas. En 2008, il avait 90 habitants.
« Au c½ur de la vallée de la Lentilla, lieu naturel de détente pour les amateurs de pêche et de cyclotourisme, le Café de la Farga vous séduira par son ambiance et sa cuisine familiale. »
Escalivada, charcuterie de pays, tartine de fromage de chèvre. El Correc de Font Fresca.
Les + : Soirées jeux tous les vendredis, fête de l'âne le troisième dimanche de septembre, lieu de départ de nombreuses randonnées autour des anciennes mines de fer.
Petit Futé : « C'est Colette Mayneris qui tient ce bistrot de pays depuis toujours. On s'y arrête volontiers après une randonnée autour du village pour prendre un pot et un en-cas, tartines de chèvre chaud accompagnées de jambon du pays et d'une belle salade composée. Vous apprécierez votre halte en été sur la terrasse ombragée par un immense marronnier et son compagnon de toujours un beau tilleul. L'hiver c'est à l'intérieur, devant la cheminée, dans une déco boisée chaleureuse. Si vous voulez goûtez une cuisine plus élaborée, pensez à réserver auprès de Colette ; elle mitonne à merveille aussi bien les tajines d'agneau que les boles de picoulat ; en hiver elle travaille les gibiers, avis aux amateurs de sanglier et de cerf ! Pas de saison pour le traditionnel Pa d'où, un flan aux ½ufs et son caramel. »