Spécialités du Bistrot : le célèbre « sandwich d'Olette » composé de charcuteries catalanes.

Les + du Bistrot : sa terrasse et sa vue imprenable sur le passage du Train Jaune.

Idée balade du Bistrot : les gorges de la Caranca à Thuès-entre-Valls et les bains d'eaux chaudes naturelles.

Olette (ou Olette-Évol) est une assez vaste commune de 2895 hectares.

La ville était le chef-lieu de la vicomté d'Evol dont les châteaux fortifiés se trouvaient à Evol, construit au XIIIe siècle, et à la Bastide qui date du XIVe. Le château d'Evol fut construit sur la demande de Guillaume de So, vicomte d'Evol, en 1260. Le premier acte mentionnant l'existence du château d'Evol date de 1303. Il était construit sur la base de quatre tours reliées par des murailles. Le donjon, circulaire, était au centre. De nos jours il en reste quelques murs en ruines et une tour, bien conservée.

L'église paroissiale mentionnée en 1070, elle était alors dédiée à la Vierge et devint par la suite le siège d'une communauté de chanoines augustins.
Olette possède sur son territoire le hameau d'Evol et son église elle aussi dédiée à St André (classé Monument Historique).