Les Loges du Jardin d'Aymeric...

c'est aussi un petit paradis gustatif dans un cadre sublime, car c'est un véritable petit restaurant gastronomique qui vous attend dans cet écrin de verdure.

Notre chef Gilles Bascou, travaille à l'instinct, compose avec plaisir de nouveaux plats, irrigué par cette envie de faire découvrir des saveurs. Goût et générosité sont les emblèmes de sa nouvelle enseigne : Les Loges du Jardin d'Aymeric.

Vous vous retrouverez au cœur de la nature méditerranéenne entre pinèdes et vignobles, entre mer et montagne, afin de découvrir les secrets de la cuisine aux saveurs du Sud de la France.

Gilles Bascou réécrit le langage du plaisir avec une grande créativité !

Notre chef, membre des Toques Blanches du Roussillon, vous livrera également si vous le souhaitez, lors de séances ludiques et pédagogiques, ses tours de mains culinaires.

Gilles Bascou étudiera toute demande de groupes jusqu'à 30 personnes.

Spécialités :
. sur réservation uniquement, menu gourmand et dégustation, suivant les produits de saison



Notre chef vous propose deux recettes : le Carpaccio de lieu au Chutney de betteraves & les Pommes au four, poêlées, en gelée

Carpaccio de lieu noir à l'huile d'olive de Millas,
Chutney de betteraves rouges,
Crème fouettée aux huîtres

Pour 6 personnes

Ingrédients :

1 filet de lieu 600/700 gr
10 cl de jus de citron
Fleur de sel
5 cl d'huile d'olive de Millas

6 huîtres
1 échalote
25 cl de crème fleurette
1 pincée de cardamone
1 cuillère à café de vinaigre

1 grosse betterave cuite
Huile d'olive de Millas
Sel
Sucre
Vinaigre balsamique
Épices


Saler le filet de lieu et conserver au froid 2 heures,
Ajouter le citron et laisser reposer au froid 24 heures,
Mixer les betteraves avec un peu d'huile d'olive de Millas, une pincée de sel, une pincée de » sucre, quelques gouttes de vinaigre balsamique. Epicer à votre gout et ajuster l'assaisonnement. Réserver au froid.
Mixer les huîtres avec le vinaigre, l'échalote et la cardamone. Passer au tamis et ajouter la crème fouettée. Réserver au froid.
Détailler le filet en tranches. Dresser sur une assiette avec le chutney de betteraves et crème fouettée aux huîtres.
Arroser le poisson d'huile d'olive de Millas.

Bon appétit !



Pommes au four, poêlées, en gelée

Ingrédients pour 4 personnes

6 pommes
4 reinettes, 2 royal gala
1 orange (non traitée si possible)
1 bâton, de cannelle
? gousse de vanille
150 g de sucre roux,
2 verres de jus de pomme

Pommes au four :
Lavez et évidez les 4 reinettes
Remplissez l'intérieur de sucre
Disposez-les, sur une tranche d'orange (plat creux)
Ajouter 1 verre de jus de pomme, le bâton de cannelle et la gousse de vanille
Faites cuire à four 160/180° environ 1h30/2h (il faut que la pomme soit souple au toucher)

Gelée :
Récupérez le jus de cuisson des reinettes
Laissez-le-refroidir

Pommes rôties :
Pelez les 2 royal gala, coupez-les en quartier égaux (3 par personne)
Sucrez
Cuisez-les ? heure dans le four

Dégustez les 3 préparations ensemble