Formé dans de nombreux restaurants étoilés de l'hexagone Michel Védrines, ce curieux, passionné d'art culinaire et de gastronomie met tout son savoir-faire depuis plus de 10 ans au service de la Villa Duflot.

Sa carte, avec ses valeurs sûres, change au grè de l'air du temps, au grè des envies du moment, au grè des meilleures tendances, flairées chez tous les grands de la cuisine actuelle. Car pour lui la gastronomie, c'est avant tout une histoire de culture, une histoire de rencontres subtiles et audacieuses tissées au fi l de produits frais et de qualité. Une cuisson juste imparable, un assaisonnement à l'équilibre nuancé, des accompagnements parfaits de rigueur. Il y a quelque chose de très honnête et d'entier dans la cuisine de
cet homme-là.

Avec une constance indéfectible dans le métier, Michel Védrines sait saisir les meilleurs sauces dans le meilleur rapport qualité-prix du marché local. Accueil, service, disponibilité, sourire, souplesse, Michel Védrines à l'instar des vraies «stars» ne se prend pas au sérieux. Avec sa grosse voix ourlée par le Tarn, c'est peut-être ce qui le rend totalement unique...

Ce qu'en dit le Gault Millau :

La détente se prolonge à table. Le chef a compris les desiderata d'une clientèle qui aime farnienter au bord de la piscine et trouver dans son assiette des saveurs simples, régionales, familières, avec de la fraîcheur et des produits de saison. Le menu à 27 € convient à tous, pour son équité et sa variété: melon et iberico, poêlée de calamars et gambas, tournedos de colin grillé risotto au safran, joue de porc, tomates concassées au basilic. Le paris-brest ou les crêpes, orange confite et Grand Marnier sont bien dans le ton, le service est agréable, la cave très riche sur sa région et en grandes étiquettes.