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La cocina catalana

Una cocina mediterránea, sencilla y sabrosa

Una cocina mediterránea, sencilla y sabrosa


Bien sazonada y de vivos colores,  la cocina catalana comparte los ingredientes fetiches de los demás países mediterráneos: el aceite d oliva, el pescado de mar, las verduras frescas, las frutas...Los catalanes aprendieron igualmente de los romanos a usar  las verduras secas y también los productos y las técnicas, sobre todo en pastelería de los judíos y de los árabes...

Compuesta principalmente por platos sencillos, se caracteriza por un espíritu de improvisación, de variedad, de mezcla (dulce/salado, agridulce), y unas técnicas culinarias específicas como el sofregit o la picada...Todas sus riquezas las ha encontrado y revalorizado Eliane Thibault Comelade, figura de proa de la preservación del patrimonio culinario catalán.

Cada estación es un momento ideal para saborear los productos de la tierra catalana: cordero pascual, ternera rosada del Pirineo, alcachofas, habas tiernas, sardinas, caracoles, ensaladas, anchoas, higos frescos, melocotones, quesos de cabra, mieles, muscat, almendras...

Platos rústicos o manjares refinados, encuentran buena armonía con los vinos de la tierra catalana (Rivesaltes, Banyuls, Maury...).


Nuestras buenas recetas tradicionales
Aquí encontrará algunos ejemplos de estas especialidades que son, para toda familia catalana, de platos ineludibles. Su receta se transmite de generación en generación; la “receta secreta de la abuela” se conserva celosamente ...


Los platos catalanes
La bullinada: para preparar rápidamente la pesca del día.

 A base de pescado y de patatas, típica de los pueblos vecinos de los estanques, y sobre todo del Barcarès, su sabor particular es debido a la presencia de sagí (tocino rancio).

La  ollada: sopa de coles y tocino rancio

Es una buena sopa paisana que se cocía antaño en un rincón de la chimenea durante horas sobre un fuego de madera y en una olla.

Las Boles de Picolat: albóndigas en salsa con aceitunas

"Picolar" significa picar. Es el plato más popular del Rosellón, caracterizado por la amalgama de los sabores del ajo y de la canela.

La cargolada: caracoles a la brasa

Casi siempre al aire libre, la cargolada va acompañada con un buen alioli (ajoaceite) y un buen vino rosado en el porrón

La sardinada: sardinas a la brasa de sarmientos

Con sardinas muy frescas, del día o de la víspera, que se cuecen sobre las brasas de sarmientos que les darán todo su perfume. Un poco de tomillo y algunas otras hierbas aromáticas...!

La escalivada: verduras asadas al horno, marinadas en vinagre de Banyuls, que se comen frías, regadas con un chorrito de aceite de oliva. Ideal como acompañamiento de las grillades de verano…


Las salsas catalanas
El sofregit: un sofrito que aparece en la composición de numerosos platos catalanes. ¡Ineludible!

La Picada: es igualmente un elemento de base de las salsas catalanas.  Una mezcla d ingredientes machacados (almendras o avellanas, pan...), con especias y hierbas aromáticas.

El allioli: el famoso ajoaceite...


Los postres catalanes ineludibles
El Braç de gitano: típico “brazo de gitano” de crema, de nata o de mermelada de albaricoque.

La crema catalana: antaño, se llamaba más bien crema cremada (crema quemada) o crema de sant Josep. Untuosa y caramelizada en su superficie, perfumada con canela y limón. Un postre que armoniza maravillosamente con los viejos muscats o incluso con los Rivesaltes ambrés...

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