Ingrédients:
1 kg d'abricots de Torreilles cueillis près de la chapelle de Juhègues
1 verre de Muscat de Rivesaltes
2 blancs d'oeufs
140g de sucre
1 poignée d'amandes effilées
Dans un grand plat, on dispose les oreillons d'abricots dénoyautés, le creux du fruit vers l'extérieur et on les arrose généreusement de Muscat de Rivesaltes.
L'idéal est qu'ils macèrent une bonne heure avant de passer à la suite de la recette.
On monte deux blancs d'oeufs et la moitié du sucre en neige très ferme puis on incorpore, avec une écumoire, très délicatement l'autre moitié du sucre.
On dispose une grosse cuillérée à soupe de cette meringue crue sur les abricots.
On saupoudre d'amandes effilées et l'on enfourne environ une heure à four moyen à 180°C.
Régalez-vous!
Source: Cuisinière catalane, édition Stéphane Bachès.
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