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Recette du Baba au Rhum et à la Chantilly

Un classique revu par Franck Séguret...

Le Baba au Rhum et à la Chantilly

 

Découvrez l'une des délicieuses recettes de Franck Séguret, chef du Clos des Lys, et Toque Blanche du Roussillon.

 

Ingrédients :

Pâte:
300 g de farine Type 45,

7,5 g de sel fin,

25 g de sucre semoule,

100 g d’œufs, 100 g de beurre ’’ pommade’’,

10 g de levure de boulanger,

100 g de lait.
 

Sirop à Puncher:
200 g de sucre semoule,

500 g d’eau,

70 g de Rhum brun,

un zeste de citron.
 

Chantilly:
125 g de crème liquide,

15 g de sucre semoule.

 

Préparation :

Biscuit:
Dans un saladier, à l’aide d’un batteur équipé de fouets crochets, mélanger la levure et le lait, rajouter les œufs battus, la farine, le sucre semoule et le sel.

Pétrir jusqu’à ce que la pâte se décolle entièrement des parois.

Travailler le beurre en pommade et le rajouter à la pâte, mélanger jusqu’à ce que la pâte se décolle à nouveau des parois.

Mettre la pâte dans un moule à savarin et laisser lever jusqu’au 3/4 du moule, couvrir le moule d’une assiette par exemple et cuire à 140 ° pendant 30 mn environ.

Démouler et finir la cuisson environ 10 mn au four pour sécher le biscuit.
 

Sirop à Puncher:
Faire bouillir l’eau avec le zeste de citron et le sucre, ajouter le rhum hors du feu.
 

Chantilly:
Monter la crème fraîche, bien froide, avec un batteur jusqu’à obtention d’une mousse rajouter le sucre petit à petit.
 

Montage:,
Tremper le baba dans le sirop encore chaud, le mettre dans un plat de service, napper encore du sirop et décorer avec la chantilly.

Le conseil du Chef:
Ne pas pétrir la pâte à biscuit à trop grande vitesse, il faut éviter de la chauffer.

 

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